Recette Tarte Aux Pommes facile

Dans cet article, je vous propose une recette de tarte aux pommes facile et faite maison, avec des ingrédients du placard. C’est la toute première recette que j’ai apprise quand j’ai passé mon CAP pâtisserie. J’y ai bien sûr, ajouté ma touche personnelle. Vous verrez qu’il n’y a rien de meilleur qu’une bonne compote faite maison… Et vous direz adieu aux bonnes vieilles pâtes industrielles (brisée, sablée, etc.).

Alors, pour cette recette, il vous faudra vos deux mains, un cercle du diamètre de votre choix, et beaucoup d’amour pour régaler vos proches !
Je vous laisse avec la recette ci-dessous.

Ingrédients

Pâte à foncer

200 g de farine

100 g de beurre (sortez-le à l’avance)

12 g de sucre semoule

2 g de sel

1 gros œuf (entre 37 et 45 g), complété avec de l’eau jusqu’à atteindre un total de 64 g de liquide (œuf + eau).

Compote de pommes

3 pommes Golden

50 g de beurre

40 g de sucre roux + un sachet de sucre vanillé

70 g d’eau

Une cuillère à café d’arôme vanille

2 cuillère à café de Calvados (à ajouter en fin de cuisson)

Garniture

3 pommes Golden

10 g de beurre

12 g de sucre semoule

Préparation

Pâte à foncer

Pour commencer, pesez tous vos ingrédients :

• Tamisez la farine et coupez le beurre en petits dés.
• Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse (c’est ce qu’on appelle le sablage).
• Faites un puits au centre et rajoutez : le sel, le sucre, l’œuf et l’eau.
• Mélangez à la spatule si vous êtes dans un bol, sinon utilisez une corne à pâtisserie pour rassembler la pâte directement sur votre plan de travail.
• Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main pour bien homogénéiser sans trop la travailler.
• Formez une boule, filmez-la avec du film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Compote de pommes

• Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre roux.
• Ajoutez les pommes coupées en morceaux, mélangez à feu doux.
• Versez l’eau, mélangez, puis couvrez la casserole et laissez compoter à feu moyen. Pensez à mélanger de temps en temps.
• Quand la consistance vous convient, ajoutez l’arôme vanille et le Calvados en fin de cuisson.
• Versez la compote dans un bol, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur.

Montage de la tarte

• Beurrez le cercle à tarte, et disposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Sortez la pâte, étalez-la à environ 3 mm d’épaisseur, puis piquez-la avec une fourchette.
• Enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie pour la placer plus facilement dans le cercle.
• Pour un fonçage réussi, il faut que la pâte épouse parfaitement le fond et les bords du cercle, formant un angle droit.
• Retirez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau, afin d’avoir des bords bien nets
• Garnissez le fond de tarte avec la compote et étalez-la de façon homogène.
• Épluchez et coupez les pommes à votre convenance (ici, je les ai coupées à l’horizontale en tranches pas trop fines).
• Disposez les tranches de pommes harmonieusement sur la compote.
• Répartissez les petits dés de beurre et le sucre de manière uniforme.

Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C, pendant 50 minutes à 1 heure, en surveillant la cuisson.

Voilà, j’espère que vous essaierez la recette et que vous vous régalerez ! Attention cette tarte se déguste aussi vite que vous l’aurez préparée ! Et en attendant le prochain article, je vous propose de découvrir d’autre recettes gourmandes ici.